Culinair
Cultureel Kabinet
Cultureel Kabinet heeft haar "wortels" in een middeleeuwse herberg.
Deze culinaire ervaring mondde uit in een gezonde obsessie voor
historische receptenboeken en de eetcultuur in Nederland en omgeving
tot ongeveer 1500. Toch zijn we ook zeer geïnteresseerd in allerlei
Oudhollandse voedselgewoontes.
Er kan gebruik worden gemaakt van de expertise van een historische
kok aanhangend aan uw educatieve expositie of tentoonstelling of als
rijkelijke toevoeging van uw historisch evenement. Geuren en smaken
zullen u verrassen in combinatie met de historische onderbouwing van
de gerechten die gereserveerd worden.
Valkhofmuseum Nijmegen
In het najaar van 2009 werd de tentoonstelling ‘Het getijdenboek van Katherina
van Kleef’ gepresenteerd. Ook de keukenboeken (1457 – 1459) van Katherina van
Kleef werden apart tentoongesteld. Tijdens de museumavond heeft Cultureel
Kabinet een proeverij verzorgt voor de bezoekers van de lezing van historica
Els Peters naar aanleiding van de teruggevonden keukenboeken.
Stichting Cultureel Erfgoed Deventer
Voor Stichting Cultureel Erfgoed Deventer verzorgt Cultureel Kabinet een opstelling
in de Bergkerk om het thema van de Monumentendag: 'de smaak van de 19e eeuw'
een beeld te geven. Deze zal plaatsvinden op zaterdag 11 september 2010
Historisch Openluchtmuseum Eindhoven
Voor dit museum heeft Cultureel Kabinet jarenlang zo authentiek mogelijk
maaltijden verzorgd op open vuur, bijvoorbeeld voor de Internationale Vikingmarkt
of een middeleeuws banket, dit werd mede mogelijk gemaakt door de vrijwilligers
van het museum.
Ook hebben wij diverse proeverijen en banketten ter tafel
gebracht voor de Romeinse evenementen die op open vuur werden bereid.
Geert Grote Universiteit Deventer
Op basis van de thema’s dichter en toneelschrijver Joost van den Vondel
(1587 – 1679) en Desiderius Erasmus (?1466 – 1536) heeft Cultureel Kabinet late middeleeuwse diners gecreëerd van vele gerechten gebaseerd op gerechten uit de tijden van beide heren. Voorbeelden hiervan zijn: blancemanger, kwartelpasteien, turkenhoofd, roffioelen en gecloven nonnen. Opgediend door vele medewerkers,
voor 100 gasten, in de Bergkerk van Deventer in 2007 en 2008. Een waar
middeleeuws spektakel opgesierd met muziek en poëzie.
Landbouwe
Voor het project Vergeten rassen, Vergeten gewassen heeft Cultureel Kabinet haar
tanden gezet in een eenmalige workshop om vergeten groenten en rassen terug te
brengen met een aantal historische recepten, zoals een knollenpot van pastinaak,
salade met aardpeer, postelein en nagelholt en een heerlijke kweeperen toerte uit
de 16e eeuw. Na een lezing was het aanpoten geblazen en maakte we een
heerlijke lunch.
Bureau Hanzesteden
Verder gaan Cultureel Kabinet en Bureau Hanzesteden, onderdeel van het Gelders
Overijssels Bureau voor Toerisme, goed door één deur en als het om culinaire
historie gaat, is voor deze opdrachtgever ook al eens een fijne Hanzelunch samengesteld,
zie culinair.
Lezingen & workshops
Voor diverse organisaties worden lezingen gegeven over de Romeinse en Middeleeuwse eetcultuur. Deze worden ondersteund door een kleine proeverij.
Voor de Academie van Culinaire historie heeft Cultureel Kabinet in 2009 een
workshop in het Historisch OpenluchtMuseum Eindhoven gegeven over de
Romeinse eetcultuur. In deze workshop werd geprobeerd de smaak van de oude Romeinen weer te geven. Op open vuur werd hier een lunch en een diner bereid. Luciaanse worsten, mosterd maken en mosselen in komijnsaus waren hier
voorbeelden van.
